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酸菜鱼厨师教你正宗酸菜鱼秘制的步骤
发布时间：2022-04-20 14:15 | 作者：酸菜鱼加盟 | 分类：我家酸菜鱼 | 浏览： 加载中
如何做出正宗的腌鱼？厨师教你技巧让它又辣又好吃。说到川菜，很多人都非常熟悉。它是我们生活中常见的美食，也是最接地气的美食。这些包括鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼、麻婆豆腐、虾干等等，都很好吃。
大多数川菜都非常注重辣味，尤其是腌鱼可以说是川菜的开山之作。很有川菜特色，让人忍不住想吃一口。那这个时候肯定有人好奇，既然酸菜鱼这么好吃我们该怎么办？其实一般的酸菜鱼厨师都会做，甚至有些家庭主妇看过就能操作。
在整个过程中，最重要的是将鱼片糊好让鱼片嫩滑。要想让鱼片糊浓，那么前期的盐一定要充足这样才能浓。下面就不多说了，今天跟大家分享一下腌鱼的整体步骤和细节。我会用最简单易懂的话来表达，让大家都能理解和明白。
（酸菜鱼厨师1-1）食材：一条草鱼(约3斤)辅料：葱、姜、蒜少许，老坛酸菜一袋、泡椒五个、小米椒五克、食用盐少许、淀粉一小把、鸡蛋两个、胡椒粉两克。第一步：草鱼洗净切成鱼片，鱼骨、鱼头、鱼肉分开。如果太麻烦，也可以让卖鱼的宰了它。
第二步：将清洗干净的鱼片放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、葱姜汁，然后打入一个蛋清搅拌均匀、品尝5分钟；然后根据酸菜鱼厨师做法加入淀粉搅拌均匀，定尺寸。
第三步：把买回来的酸菜用清水洗净、切成丁，锅里的油烧开，葱、姜、蒜煸炒一下放入小米椒、泡椒；把酸菜煸炒干水分；放入鱼头、鱼骨，加入适量清水、大火烧开，然后用中低火煨10分钟，加入适量食用盐调味。
第四步：把锅里的鱼骨和酸菜捞出来放入盆里，大火把汤烧开，放入鱼片。
第五步：很多人喜欢倒油，我不推荐。刚出锅就吃，不腻不酸不辣不香，晚餐腌鱼的总结已经过了以上步骤。
相信很多人对腌鱼的做法有更深的了解，其实酸菜鱼厨师腌鱼的整个过程可以分为三个步骤：
第一步是粘贴鱼片：在这一步的前期，也有人说最重要的是把鱼片切均匀，这样后期做糊就更方便了。
第二步，翻炒基料：这一步要把基料的香味炒透，这样出锅的腌鱼才有香味，也能去除鱼片的部分腥味。
最后一步是调整味道：腌鱼除了辣味之外，重点是突出它的“酸”，这样腌出来的鱼才能正宗。
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