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正宗酸菜鱼制作做法流程整个流程细分
发布时间：2022-03-31 14:19 | 作者：酸菜鱼加盟 | 分类：我家酸菜鱼 | 浏览： 加载中
腌鱼是一道经典的川菜，和水煮鱼一样是一道美味的鱼菜。但是，和水煮鱼相比酸菜鱼少了一点麻木、多了一点酸爽。
所以，过年团圆饭的时候如果觉得大鱼大肉太油腻、素菜太清淡，那就做一条酸菜鱼，肯定会让人胃口大开、吃一碗饭。
（酸菜鱼制作1-1）具体酸菜鱼制作的步骤：第一步草鱼去鳞去内脏，清水冲洗；第二步切掉鱼头，用刀沿鱼骨切片；第三步鱼肚切条；第四步用刀沿鱼头至鱼尾方向切片，加入蛋清、一勺盐和料酒腌制20分钟(鱼片的大小要看刀的倾斜度，也可以切成两片鸢尾刀)
第五步，切鱼头、鱼骨和鱼肚用料酒切去腥味；第六步，酸菜切成小块；第七步，红椒和青椒切成辣椒圈，泡椒切成片将葱花切成姜片；将油放入锅中，加热至六成热；加入鱼头和鱼骨，煎至表面微黄；步骤10加入开水，倒入一汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫继续煮至汤汁变白。
取出鱼头和鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以用，我的鱼够大所以只用鱼片、鱼骨可以做其他菜)。锅中放油，加热后加入剩余的葱、姜、辣椒。用小火煸炒炒洋葱、姜和辣椒，捞出炒好的洋葱、姜和辣椒；将酸菜鱼制作中的泡椒煸炒几下，煸炒酸菜，加入煮好的鱼汤，用大火煮酸菜。
捞出放入碗中；用手将锅里的鱼片煮开，用大火煮鱼汤；将鱼片和汤一起倒入碗中；烧一勺热油倒入。
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