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做酸菜鱼下厨房详细做法步骤所用食料
发布时间：2022-08-17 15:44 | 作者：酸菜鱼加盟 | 分类：米饭酸菜鱼 | 浏览： 加载中
酸菜鱼是以草鱼为主料，配以咸菜等配料烹制而成，味道酸辣。鱼类富含优质蛋白质，能提供丰富的蛋白质、矿物质等营养。
酸菜鱼是一道很经典的菜，酸酸爽口、鱼片滑嫩。学酸菜鱼下厨房一定要把切片鱼还回来，鱼片是很多美食必经的环节，酸菜鱼和水煮鱼其实一点都不难这只是一条鱼。”
（酸菜鱼下厨房1-1）配料详情：主料黑鱼一条、酸菜鱼一个、白胡椒粉一茶匙、鸡蛋清半个、胡椒粉、葱、干淀粉、食用油、盐、微辣口味、烹饪过程需要几个小时。
酸菜鱼的步骤：准备好原料；将鱼洗净、去头，在底部和顶部分别铺上一条厨房用的毛巾，用刀从后面切成两截；肢解鱼，将鱼肉洗净。倾斜刀子把鱼骨和骨头切掉，剩下净鱼肉。
将鱼头和鱼骨血洗干净备用，最好多洗几次这是后期鱼汤奶油的关键。将有血渍的鱼洗净，下面垫一条厨房毛巾；刀倾斜40度从尾部将鱼切片，刀刃朝向尾部切成鱼片；好的鱼片，用一汤匙盐搓一下，再用清水反复冲洗就成了晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉鲜美爽口。
用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清和三茶匙干淀粉将鱼片洗净，用手小心反复搅拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝焯水备用，用辣椒把辣椒切成圈。鱼头骨和皮准备好了，姜片、用油在10个锅里炒香葱、姜、蒜，将鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮翻炒一分钟。
加入酸菜，再翻炒一分钟；加入足够的开水。大火烧开，中火煮20分钟直到鱼汤变白，加盐把汤里的所有食材都拿出来铺在碗底。然后酸菜鱼下厨房用大火加热鱼汤，一点点放入鱼片，晃动平底锅，捞出最上面的鱼片7放在碗里。
小贴士：这道菜不用鸡精也不用味精！看，鱼汤是乳白色的，但是很新鲜！吃的都是原汁原味的新鲜，特别好吃。
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