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做酸菜鱼入味腌制方法制作其具体过程
发布时间：2022-03-22 13:58 | 作者：酸菜鱼加盟 | 分类：酸菜鱼品牌外卖 | 浏览： 加载中
做法的流程一：将鱼洗净、剖开鱼头，用刀将两片鱼肉取下，鱼骨切成块斜刀将鱼肉换成薄片。酸菜切片，取清鸡蛋和干细豆粉混合成蛋清豆粉。
过程二：鱼片中加入盐、姜片、葱花、料酒，然后和蛋清、豆粉拌匀。
过程三：把炒锅里的油加热到50%的热度，放入鱼片滑至碎了捞起。锅中留少许酸菜鱼入味的油，将花椒、酸菜、姜片煸炒，加入汤汁、加入料酒、盐、味精、胡椒粉调味，加入鱼头、鱼骨调味，捞出入锅；鱼片再煮12分钟，将鱼和汤倒入盆中，撒上姜、蒜和葱花。
（酸菜鱼入味1-1）固化时间必须足够，此外，可以考虑在汤底中加入更多的干辣椒、花椒和花椒。
我通常用草鱼腌鱼，肉又肥又嫩。如果处理得当，它不会有任何异味。诀窍是：新鲜草鱼在询问鱼市主人时一定要拔掉鱼喉咙里的牙齿；回来清洗时酸菜鱼入味要用盐擦鱼，去除草鱼身上的粘液。
1.3公斤草鱼洗净后，放在鱼的一侧，头尾下一刀将鱼切片；
2.鱼骨排骨：切鱼的时候可以斜着向下切，一刀接着一刀切一个比较大的鱼片；鱼片用半茶匙盐、1茶匙白胡椒粉、2茶匙黄酒、1茶匙淀粉、1个蛋清浸泡备用；
3.辣椒、姜、蒜、泡椒用热油在热锅内翻炒，加入切碎的酸菜翻炒3分钟；
4.加入鱼头和鱼骨，煮点黄酒一起翻炒，这样汤会更白更香；
5.加入足够的水后，转移到一个大陶罐中，煮沸后酸菜鱼入味继续煮15分钟；
6.保持高火力，将淹没的鱼片一个个放入锅中，不要搅拌，鱼片会保持完整；
7.所有鱼片放入锅中2分钟后，加入胡椒粉、鸡精、葱花调味就大功告成了。酸菜麻辣爽口、肉片嫩滑可口，有了美味的鱼汤不知不觉间米饭已经吃了一大碗。
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