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酸菜鱼自制做法超详细食材和秘制介绍
发布时间：2022-03-07 14:03 | 作者：酸菜鱼加盟 | 分类：酸菜鱼火锅 | 浏览： 加载中
私腌鱼超详细版食材详情：黑鱼一条、腌菜适量、白胡椒粉一茶匙、蛋清半个、胡椒粉适量、花椒适量、大葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量、盐两茶匙、原材料。
将鱼洗净去掉鱼头，底部和顶部分别放一块厨房毛巾，用它从后面加工成两块。肢解鱼在酸菜鱼自制中但是如果这一步你没有在超市买鱼，卖鱼的会给你修好。
（酸菜鱼自制1-1）将鱼洗净用斜刀切去鱼刺和鱼骨，留下网鱼。鱼头的鱼骨用血洗净备用，最好洗几次这是以后鱼汤奶油的关键。条鱼用血清洗下面放一条厨房毛巾，刀倾斜40度；鱼从尾部切开刀刃朝向尾部，切成鱼片。
七块好的鱼片，用一汤匙盐搓洗然后用水反复冲洗变成晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这酸菜鱼自制的鱼味道鲜美、令人耳目一新。鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒粉、一茶匙蛋清、一半干淀粉和三茶匙盐腌制，用手仔细反复混合，静置20分钟。
酸菜丝焯水备用，用胡椒把胡椒切成圆形。鱼脑壳和鱼皮准备好了，姜片；葱、姜、蒜分10锅翻炒，鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮翻炒一分钟。加入酸菜翻炒一分钟，加入足够的开水。大火烧开用中火煮20分钟直到鱼汤变白加盐，把汤里的所有食材都拿出来，摊在碗底。
每个家庭吃的盐大小不一，一定要调整口味。将鱼汤分13锅煮开，放入鱼片少许、抖锅顶部的鱼片煮熟捞出放在碗中。14过滤鱼汤，倒入碗中。5锅中放油，油凉后放入辣椒和辣椒圈，小火慢炖，注意辣椒会变得微红、微黄、有光泽、酥脆。
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