-
当前位置: 主页 > 我家酸菜鱼 >
调配酸菜鱼红油用红油做酸菜鱼的做法
发布时间：2022-06-07 14:08 | 作者：酸菜鱼加盟 | 分类：我家酸菜鱼 | 浏览： 加载中
秘制酸菜鱼红油主要由四川辣椒和其他植物油和香料(如胡椒、八角、单宁、洋葱、大蒜、生姜、糖)制成，用文火精心烹饪。
方法：将干辣椒放入锅中干炒(或放在炉子上慢慢烤)，直到辣椒在研钵中简单粉碎，放入碗中(放少许盐)。辣椒和红油分离后，红油就可以提取了。
（酸菜鱼红油1-1）红油也可以通过以下方法提取：红油制作完成后，待油冷却到不热的锅时在辣椒锅中加入等量的开水，将辣椒搅拌到底，让红油浮在上面打红油。
红油腌鱼主料：草鱼700克、酸菜500克；四川做酸菜鱼红油郫县食材：红油豆瓣菜2勺，葱、姜、蒜末100克、黑芝麻50克、花椒50克、红辣椒20克、花椒30克、红辣椒30克、花椒20克。
红油腌鱼做法：草鱼洗净去内脏和鱼鳞，去掉骨头、清洗肉。把鱼切成大块，加入少量盐、料酒、蛋清、淀粉、油和胡椒粉抓匀、大小调好。静置10到20分钟，将部分洋葱、生姜和大蒜切成末炒锅，用于3个郫县红油豆瓣菜。
将洋葱和生姜的另一部分切成丝；锅中放油，先放入辣椒炒出香味，然后加入葱花、姜末、蒜末最后加入红辣椒；加入豆瓣酱，小火煸炒红油；酸菜加水煮至沸腾加入少量胡椒粉和味精。
取出酸菜，铺在碗底；滑入已经一个接一个制浆的鱼片，去开锅、倒入碗中；将洋葱、生姜、红辣椒、胡椒粉和芝麻放入碗中；将色拉油放入锅中，加入少量香油加热至七成热倒入盘中。
相关推荐：