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麻辣酱酸菜鱼食材做法制作中对鱼处理
发布时间：2022-01-21 15:21 | 作者：酸菜鱼加盟 | 分类：酸菜鱼品牌外卖 | 浏览： 加载中
四川麻辣酱酸菜鱼的做法：
食材：草鱼一份酸菜一定更好吃；泡椒的用量取决于你的口味。1勺胡椒粉，看你的口味、剂量取决于你的口味；八角1个、鸡蛋1个、蒜、姜、葱；配料：2个(配菜)豆芽、大白菜、白萝卜。
其他方法根据你的喜好加入腌鱼火锅：把酸菜切成小块，洋葱切成小块(我也用了一点蒜片)，生姜切成丝、大蒜切碎、泡椒切碎，配菜都洗好了。白萝卜切片(不要太厚，稍微薄一点容易熟)，把麻辣酱酸菜鱼切成上千条(不要太薄，稍微厚一点好吃)。
（麻辣酱酸菜鱼1-1）在鱼片上撒一点盐、抓匀，用蛋清搅拌(最好用蛋清抓鱼片)腌制15分钟左右；在锅中加入适量的油，油热后将鱼头和牛排煎至两面发黄，加入1/2量的姜丝和开水。
大火烧开后继续用中火煮10分钟左右，煮出浓稠的白鱼汤。过滤出鱼汤备用，所有的骨头和骨头都不需要；加入少许油、加入葱、姜、蒜、泡椒和八角，翻炒2-3分钟。加入酸菜段，翻炒2-3分钟。
鱼汤添加适量盐，烧开后转电火锅小火煮4-5分钟，你可以开始清洗蔬菜和烹饪鱼片。
鱼类处理的小技巧：草鱼去鳞、去内脏(鱼肚内部的黑膜必须完全去除)，处理后将鱼片、鱼头和鱼排分开。它做麻辣酱酸菜鱼是开放的，因为烹饪的目的和时间不同。鱼片不要切得太薄、太脆或太厚，味道不好。先撒一点盐，这样更有利于鱼片的口感。
腌制不需要等15分钟，你可以采取其他步骤。当鱼片几乎需要煮的时候，时间到了裹上蛋清会让鱼片更嫩滑。
不像单纯吃腌鱼，在煮火锅的时候我喜欢把鱼刺和鱼骨全部去掉只用鱼汤做底汤。只是多了一步，但经过这种处理汤底的杂质不会太多，所以煮的时候不会“冒锅”(更多的杂质沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底)，以后再也不用担心腌菜被扎了。
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