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酸菜鱼草鱼的做法其间要注重配方细节
发布时间：2021-12-09 22:00 | 作者：酸菜鱼加盟 | 分类：酸菜鱼品牌外卖 | 浏览： 加载中
关于酸菜鱼草鱼的做法用草鱼做腌鱼没问题，鱼切好切片；用盐味精、鸡蛋清、胡椒粉和少许淀粉腌制15分钟即可，再做一次很好吃。
准备食材：草鱼、酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、小葱、香菜、盐、味精、胡椒粉等调味品。
首先需要注意草鱼和酸菜的选择，我们需要买老滩的那种酸菜尽量不要买超市的那种塑封酸菜，草鱼要买新鲜的鲜鱼、更嫩更牢。不会做酸菜鱼草鱼的鱼片可以在市场上买现成的鱼片，但是不要买冷冻的，最好买冷冻的。
（酸菜鱼草鱼1-1）在这里我们教你自己买活鱼，自己带鱼片回来。先把新鲜草鱼的鳃、鳞、内脏和牙齿去掉，然后清洗干净、记得去掉鱼肚子里的黑膜，鱼容易有腥味然后把鱼和鱼骨分开，把鱼骨剁成块；中间把鱼头劈开，然后开始切鱼片。
对于初学者来说这个有点难度，鱼片可以稍微厚一点但不要太大；然后加入盐、料酒、葱姜，抓匀、腌制10分钟，然后用清水冲洗两遍捞出来控制水分。
鱼骨中加入少许淀粉，在鱼片中打一个蛋清搅拌均匀；再加入一勺淀粉抓匀分别腌制10分钟，鱼肉的准备工作就基本完成了。买回来的酸菜用清水冲洗几遍，然后捞出沥干水分，再用刀切成小块，酸菜别切太多。根和叶分开放，叶子可以剪大一点。
锅里放油，油热后把姜蒜炒熟然后把酸菜根倒入锅里先翻炒一下，再把酸菜鱼草鱼放在锅里翻炒一下然后把剁碎的红辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，然后把酸菜放入碗中备用。
注意用小火煸炒酸菜，更好的刺激风味。锅热时将鱼头和鱼骨放入锅中煎至两面金黄，加入适量开水、盖上锅盖大火煮开、用捞出的鱼骨拍打汤底，这样鱼汤就可以鲜美了，然后加入酸菜再煮。煮开后可以看到鱼汤变白，锅里的鱼头和鱼骨捞出来用盐、味精、胡椒粉调味然后腌制。
锅里放油，用胡椒粉和胡椒粉翻炒；然后把油倒在鱼上，再撒上葱花和欧芹，美味的酸菜鱼草鱼就做好了。
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