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做酸菜鱼材料不同做法也不同吗
发布时间：2021-09-07 10:15 | 作者：酸菜鱼加盟 | 分类：酸菜鱼品牌外卖 | 浏览： 加载中
酸菜鱼是一道名菜营养丰富鲜美开胃，酸菜鱼的做法简单而独特具有特殊的酸味和鲜美的味道，不仅鱼肉非常滑爽爽口汤汁也更加浓郁，在家制作酸菜鱼的食材也是很关键的一环，一般情况下需要整条鱼、酸菜再加上各种调料和小菜。
建议整条鱼因为有鱼翅、尾鳍、鱼骨，都是做这道菜的好食材，可以先用这种酸菜鱼材料炖汤，鱼应该用玉米淀粉腌制用酒混合腌一会儿。
(酸菜鱼材料1-1)酸菜必不可少泡菜建议多清洗几次最好准备一些泡椒，这是酸辣的主要来源用芹菜、姜、大蒜等作配料准备时不要把它们切得太小，最好把它们做大一点因为它们在炖的时候太容易腐烂了，您可以选择大白菜、生菜、豆芽作为配菜，加入黄瓜是为了平衡这道菜的营养没有这些配菜也可以吃。
酸菜鱼材料
主料：鲤鱼肚（840克）、腌鱼调味袋（1袋）、泡菜（500克）、胡椒（2汤匙）、姜（5片）、葱（1根）。
腌料：蛋清（1）、盐（1/3汤匙）、料酒（2汤匙）
调味料：油（3汤匙）、糖（1/3汤匙）
烹饪
鲤鱼洗净去除鱼骨沿纹理斜切成片；葱切段姜切丝将鲤鱼片放入大碗中加入1个蛋白、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱花拌匀腌15分钟入味。
将酸菜冲洗干净斜切成条状平底锅烧热3汤匙油小火爆香姜片和花椒加入酸菜翻炒45秒至香味四溢。
倒入酸菜鱼调料袋倒入5碗水与锅中的食材搅拌均匀，盖上锅盖大火煮开改小火炖15分钟，加入1/3汤匙糖调味倒入腌好的鲤鱼片拌匀大火煮至鱼片熟即可出锅。
酸菜鱼材料：盐、鸡精、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋白1个、干辣椒7-8条、食用油。
将鱼肉用厨房纸擦干水分将刀片斜切成5mm厚的薄片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，将鱼肉向一个方向轻轻搅拌粘稠就好（盐不要放太多，拌匀后可以尝尝鱼的味道，是咸的，但一定要加盐）腌一会。
四川泡菜用水冲洗干净挤干水分切成稍粗的条状，备用鱼肉腌制加入干淀粉拌匀加一个蛋清，拌匀没有蛋清块状。
锅内油烧热将筷子插入油锅看到筷子头冒出大量小气泡，此时油温刚刚好慢慢地把鱼片一个一个地填满一次不要太多。看到鱼片慢慢变色后用滤网慢慢推鱼片，鱼片变白捞出一定要用小火煎。
取出炸好的鱼片放在一边平底锅留少许油烧热倒入姜末、蒜末炒香，加入腌菜翻炒出香味然后倒入高汤或水不要太多只要刚刚过泡菜即可。
汤用大火煮沸后加入炸好的鱼片再次煮沸，转小火加入鸡精、糖、盐、白胡椒调味。
不要煮太久调好味道后放入大锅中，准备一点蒜末撒在锅里在油盘中准备额外的油，加入碎干辣椒炒至红褐色将辣椒油淋在蒜末上香味顿时四溢。
综上所述制作酸菜鱼材料似乎不仅仅是鱼和酸菜，我们还需要用到料酒、淀粉等其他辅料所以不要想太多做饭，很简单因为每一道菜都是厨师们的精心制作。
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