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做酸菜鱼不切原因用酸菜做鱼方法过程
发布时间：2022-06-01 14:37 | 作者：酸菜鱼加盟 | 分类：酸菜鱼火锅 | 浏览： 加载中
用红薯淀粉抓一下，这样鱼片就不脆了。酸菜鱼是一道经典名菜，酸辣爽口、鱼片滑嫩。学腌鱼一定要退鱼片：鱼片是很多美食必经的环节，腌鱼和水煮鱼其实一点都不难，只是一条鱼。
下面是如何用酸菜做鱼：
（酸菜鱼不切1-1）1.把鱼洗干净，去掉鱼头。底部和顶部分别放一块厨房毛巾，用它从后面加工成两块；洗鱼、倾斜刀切掉鱼刺和鱼骨，留下网鱼。
2.把有血渍的鱼块洗干净，在它们下面放一条厨房毛巾。将刀倾斜40度、将鱼从尾部切下方向是刀刃面向尾部，切成鱼片。好的鱼片用一大勺盐搓洗，然后用水反复冲洗，变成晶莹剔透的鱼片。其实酸菜鱼不切的而是一定要洗成透明的鱼片，这鱼味道鲜美，令人耳目一新。
3.鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒粉、一茶匙蛋清、一半干淀粉和三茶匙盐腌制，用手小心反复搅拌均匀，静置20分钟。
4.酸菜切丝烫一下备用，用胡椒把胡椒切成圆形。鱼脑壳和鱼皮准备好了，姜片、小葱、姜、蒜入锅翻炒，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮翻炒一分钟。酸菜翻炒7、8分钟，加入高汤或水(也可以加入浓汤宝，但要注意咸味)，加糖煮至沸腾。
5.大火烧开，用中火煮20分钟直到鱼汤变白。加盐把汤里的所有食材都拿出来，摊在碗底；每个家庭针对酸菜鱼不切吃的盐大小不一，一定要调整口味。
用大锅煮鱼汤，把鱼片放进去一点、摇一下锅上面的鱼片7成熟了，捞出来放在碗里。将鱼汤过滤后倒入碗中，锅内放适量油烧热加入适量胡椒粉和1汤匙泡椒翻炒至油香发红，趁热倒在泡鱼表面。
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