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三种不一样的特色烤鱼你了解吗
发布时间：2021-09-07 14:18 | 作者：酸菜鱼加盟 | 分类：酸菜鱼火锅 | 浏览： 加载中
大家好今天给大家介绍一个关于特色烤鱼的新知识，就是特色烤鱼的特色吃法但是大家一定要学会它，因为这个技术做起来不是那么容易而且不仅仅是我们掌握了理论，它可以实现。
葱香特色烤鱼
（特色烤鱼1-1）煮葱酱：锅里放少许底油加入200克糖煮成糖色加入5公斤热水，加入炸至金黄色的大葱1000克、八角5条煮滚，转中火煮至汤汁浓稠去渣加入适量盐和酱油备用。在煮的过程中，一部分葱会溶入汤中糖色会使汤更浓。
烧开葱油：锅底下色拉油至30%热加入葱（油与葱的比例为1:1），慢慢炒至葱炒干出香味溢出和渣一起服。
制作过程：野生鲶鱼（鲶鱼脂肪丰富，烤后滋润）1条宰杀洗净，在肉上切几刀加入适量蔬菜碎、料酒、胡椒粉、盐,味精腌制10然后放入烘焙夹放入飞碟烤箱烤8分钟，取出放入盛满洋葱丝的烤箱。锅中烧热50克葱油加入400克洋葱片和50克大蒜籽炒香，加入200克葱汁200克鱼汤煮沸加少许盐和味精倒入特色烤鱼中什么都别管继续。
制作关键：这种特色烤鱼味道浓郁香浓但有一个缺点：很容易掩盖原料本身的鲜味所以这种味道适合低档鱼，如草鱼和鲤鱼还有姜团等味道鲜美的高档鱼这种酱汁最好不要搭配。
香辣特色烤鱼
香辣特色烤鱼是所有特色烤鱼店必备的基本款，也是最受欢迎的口味类型每家都有自己的食谱，龙门干烤的麻辣特色烤鱼有一个优点：吃完不干不上火制作麻辣酱的时候，除了常见的辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、八角、月桂叶、桂皮等，林帝贤还加入了一些独特的调料：甘草、黄栀子、千里香、排草。甘草是一种天然甜味剂，具有甜味具有生津健胃的作用，黄色栀子花煮熟后可呈现金红色使熬出的酱汁鲜亮自然更开胃。
除了以上两种特色烤鱼我在成都京泽厨房还发现了一种调料很特别的特色烤鱼：云南曲靖的腌韭菜花江南的梅菜扣肉酱，加四川人常用来拌凉菜的切碎的耳根，将三种食材结合在一起让特色烤鱼既酸又辣又清香非常诱人。
不一样的特色烤鱼
原料识字：腌韭菜花腌韭菜花是云南曲靖的特产，它们在民间流传了100多年制作方法是：将半籽半花的鲜韭菜花切碎加盐和白酒搅拌均匀，装入罐中密封腌制半年后开盖，加入大头菜干、辣椒碎、红糖、白酒拌匀盖上盖子继续密封腌制当罐子里的原料变黄时腌韭菜就做好了。
制作过程：将草鱼一条（约1000克）屠宰清洗脊椎被切断使其“蹲”在盘子上，用盐和料酒腌10分钟在表面抹上一层薄薄的玉米淀粉加入60%炒至表面微黄捞出草鱼，将油温升至80%的火上加入草鱼炸至金黄成熟捞出控油放入盛有洋葱丝的特色烤鱼盘上，将50克红油放入锅中加热至50%的热量，加入8克姜末、8克蒜蓉、10克青红小米辣段、20克洋葱片、青椒片、红椒片各大火炒香。加入鸡粉和味精各10克加水50克搅拌均匀加入腌好的韭菜20克，野山椒10克炒香加入50克美菜扣肉酱（蒸美彩扣肉酱（打碎）、15克杂巴辣椒酱炒香，加入6克东谷酱油、4克香油、4克辣椒油搅拌均匀。
看完这三种特色烤鱼是不是特别想吃？其实小编也是这么想的因为只是看制作过程，小编已经开始流口水了但是大家都在努力，过程中一定要注意厨具的安全使用。
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