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酸菜鱼的做法这样做会好吃吗
发布时间：2021-09-06 18:52 | 作者：酸菜鱼加盟 | 分类：酸菜鱼火锅 | 浏览： 加载中
记得家家有大事村里人都会帮忙如果他们都来帮忙他们就得吃饭了，一顿可口的饭菜款待村民是最真诚的当然要请几个厨师，快来做一顿可口的饭菜吧。所以今天我要告诉你的是我最喜欢的菜酸菜鱼，下面小编教大家酸菜鱼的做法。
我记得有一道菜给我留下了很深的印象原来是酸菜鱼虽然不是我们的菜，但是感觉这些厨师都喜欢吃这道菜闻着院子里都是酸菜的味道，气味流口水很多闻起来很香没想到味道这么过瘾！酸辣味也有层次感吃起来前所未有！
（酸菜鱼的做法1-1）酸菜鱼原料：酸菜、草鱼、野山椒、大蒜、姜、葱、泡海椒、红薯淀粉、盐、料酒、蛋清、猪油、白胡椒、白酒、味精。
酸菜鱼的做法：四川酸菜又称酸菜它是在冬天用芥菜做的是四川特有的一种酸菜，许多四川菜使用酸菜我们用斜刀把酸菜切成薄片。吃起来更爽口酥脆将老姜切成片然后取一些泡过酸菜的野山椒去掉野山椒的去蒂然后在砧板上切碎（这样以后再煮，味道更好），大蒜去皮切块这样味道会更浓一些（如果没有大蒜，就用普通大蒜），还切一些泡好的海椒段和一些葱段（两种泡椒混合在一起的味道会让泡菜鱼的味道更正宗）。
处理好为酸菜鱼准备的两斤草鱼后先将鱼头切掉从中间将鱼头对半切开，沿着鱼中间的大骨头将两边的鱼肉切片下来，把剩下的鱼骨剁碎剁成小块和鱼头放在一起（鱼骨和鱼头是做鱼汤的好材料，用它们煮出来的鱼汤更香，所以不要）把鱼骨丢了）。将鱼片切至鱼肚脊骨被切掉然后用推刀的手法用刀斜将鱼片切成鱼片（鱼片不能太薄，否则煮的时候很容易碎），鱼片的厚度要一致这样成熟度就均匀了鱼就不会熟了。
切片鱼片加入两勺红薯淀粉加少许盐增加底味料酒去腥加一个蛋清（用鸡蛋煮熟的鱼片白色更亮，肉更嫩），用手抓住（鱼片味道的标准是干度合适，甚至尺码）。
锅热后加入少许猪油（猪油做饭会更香）猪油炒好后倒入酸菜将酸菜炒熟后倒出备用，把锅洗干净加入一块猪油70%油温下姜和葱爆香鱼头和鱼骨下锅翻炒，鱼汤又白又香。炸好后倒入开水煮十分钟（一定要用开水，不要用凉水，开水会散发出新鲜的香味）
汤煮滚香后，倒入酸菜再加入野山椒、姜末、蒜茸、白胡椒（一定要多加白胡椒），不仅香还辣）煮好后把锅里的所有食材拿出来放到一个大碗里留下锅里的汤，锅里的汤里加点白酒可以增加香味去除腥味关掉中火用手将鱼片分开放入汤中待鱼片发白时加入少许味精，煮熟后倒入酸菜和鱼骨中在上面放一些蒜末、葱花和泡好的海椒，最后淋上70%油温的猪油，洋葱、大蒜和泡过的海椒的香味瞬间就提上来了腌鱼就出锅了准备好。
酸菜鱼汤虽然看起来是白汤但其实比普通菜要辣很多，入口的辣味来自野胡椒后味的辣味来自胡椒它尝起来非常美味香辣可口但是如果你想尝尝这道菜，你必须多加注意因为这道菜的味道很辣，所以如果有人不能吃辣你必须注意。
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