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酸菜鱼文化中正宗酸菜鱼切片食材做法
发布时间：2022-04-06 08:49 | 作者：酸菜鱼加盟 | 分类：米饭酸菜鱼 | 浏览： 加载中
食材：草鱼1条(鲶鱼、黑鱼等，分别是1.5公斤左右)、酸菜(腌菜)100克、花椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20毫升)、蛋清1个、料酒2茶匙(10毫升)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)。
根据酸菜鱼文化的做法：先把鱼处理一下，把鱼片变成鱼片。
（酸菜鱼文化1-1）1.先把鱼处理好，把杀好的鱼洗干净，一定要把鱼肚里面的黑膜洗干净；把鱼鳍剁掉，鱼头切掉。
2.靠近鱼骨，把鱼身的肉放在下面。
3.将片下的鱼皮向下翻，斜切成0.5厘米左右厚度的鱼片；鱼片剁成5厘米左右长度的块，鱼头切成两半。
4.用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2蛋清和适量盐抓鱼片和鱼排头；腌制15分钟，然后做成腌鱼。
根据酸菜鱼文化的做法：
1.泡菜在许多超市出售，你应该从四川买。
2.用手将酸菜中的水分擦干，切成细丝备用；剁碎野辣椒。
3.烧热炒锅放入3大勺油，放入姜片和蒜泥翻炒至香，再放入酸菜丝和花椒丝。
4.加入适量清汤或开水(水量不宜过所有鱼片)煮沸。
5.将鱼头和鱼放入锅中，煮10分钟，煮出鲜味。
6.将腌制好的鱼片一片一片地放入汤中，用筷子搅拌均匀等待鱼片变色；用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，放入深锅里捞出，在鱼片上淋上少许热油。
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