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做酸菜鱼秘诀配料比例制作方法需注意
发布时间：2022-05-27 08:38 | 作者：酸菜鱼加盟 | 分类：酸菜鱼品牌外卖 | 浏览： 加载中
制作酸菜鱼秘诀方法：配料：鱼1条1250克、腌菜200克、生姜15克、味精1克、大蒜10克、蛋清2个、腌红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、调和油50克、胡椒粉3克、料酒15克、胡椒粉1克，方法：
1.将鲜鱼解剖、去鳞、洗鳍、洗腮、洗内脏，然后用两个刀片劈开鱼头，将鱼骨剁成1.5厘米大小的块；将蔬菜稍微洗净切成小段；大蒜去皮切瓣洗净；生姜洗净，切成片；将红辣椒浸泡后磨成细粉。
（酸菜鱼秘诀1-1）2.把锅放在火上，油加热到五成热时放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香；然后和青菜一起翻炒，拌入鲜汤烧开；再用大火把鱼头、鱼骨烧开，打浮沫、煮料酒、用川椒盐调味，继续煮。
3.将带皮的鱼片切成3毫米厚的片放入碗中，用川盐、料酒、味精调味；然后酸菜鱼秘诀是将鸡蛋壳打碎、倒入蛋清，拌匀使鱼片涂上一层蛋清；然后将鱼片逐渐摇匀，放入煮好的鱼汤锅中。
4.把另一个锅放在火上。当油加热到50%时，煸炒辣椒、煸炒香味。然后立即倒入汤锅，煮几分钟直到鱼块生了，加入味精调味倒入汤碗中。
注意：
1、做汤菜一定要用新鲜的草鱼，或者可以把整条鱼放入汤碗中去掉鳃和内脏，去掉指甲清洗干净，两边的刀斜切成两段进入汤碗时对齐。
2、整条鱼不要硬炸，用油去腥就可以了。只有用火煮鱼，才能产生白色的牛奶汤。蔬菜泡好后煮了很久，汤又黑、汤的味道不好。
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