泡菜的腌制方法和咸菜相同吗

发布时间：2021-09-07 08:58 | 作者：酸菜鱼加盟 | 分类：酸菜鱼品牌外卖 | 浏览：加载中

今天就给大家讲解一下酸菜和腌菜的区别。最近很多人问我酸菜和泡菜有什么区别。这两种蔬菜需要分开腌制吗？今天小编就为大家解决这个问题怀疑。

酸菜是我们日常生活中非常常见的食材，常用于制作酸菜鱼等美食也可直接与泡菜一起食用。酸菜一般以大白菜和芥菜为原料，在罐子里加入适量的盐然后加入一些淘米水慢慢发酵，做好的酸菜吃起来很酸涩酸菜和其他配料一起可以做出美味的菜肴。

（泡菜1-1）

泡菜是我国非常传统的风味菜是将蔬菜经过一定的腌制加工而成，泡菜可以用不同的配料腌制，盐、胡椒、辣椒等调味料腌制一段时间非常适合食用。

酸菜的腌制方法很简单一般以芥菜为原料也可用大白菜代替，将芥菜洗净晾干等待叶子和茎变软后加少许盐轻轻揉搓，然后放入罐子里倒入一定量的淘米水盖上盖子，放置15天左右，就可以做出美味的酸菜了。酸菜常被用作配菜可用于菜肴中，并与其他食材搭配制成各种美味佳肴。

泡菜的原料没有统一的标准，常见的有萝卜蔬菜、黄瓜等配料，加入少许盐、胡椒粉、胡椒粉等调味料然后放入密闭容器中腌制一段时间。不同食材的腌制过程会有所不同。腌制泡菜比较辣而且因为没有加淘米水所以不会发酵成酸味。

腌菜与酸菜的区别

1、腌菜及其特点

腌菜是用盐腌制的蔬菜它是腌菜也泛指某些腌菜，泡菜腌制所需的原料和辅料极其简单，这就是泡菜和泡菜泡菜的区别。

腌制蔬菜含有亚硝酸盐，腌菜2天内亚硝酸盐含量不高但第3～8天亚硝酸盐含量达到最高峰，第9天后开始下降20天后基本消失。所以腌制的时间最短一般在2天以内长的要腌一个月才能吃。

手动排毒腌制好泡菜后可以在水中煮2分钟或30分钟晒太阳，也可以用热水清洗后再吃，水洗法可以在一定程度上去除泡菜中残留的亚硝酸盐。

不是所有的蔬菜都适合腌制泡菜，比如有的蔬菜水分多怕挤压怕压力它们很容易腐烂它们不适合酸洗，一些蔬菜含有大量纤维如韭菜，一旦腌制并挤出水就只剩下粗纤维了。，没有多少营养而且无味有些蔬菜是单一食用的如生菜，适合生食或煲汤但油炸和炖食就不好吃了也不适合腌制，因此制泡菜一定要选择贮藏稳定、不怕压榨、肉质坚实的品种如卷心菜、萝卜、大头菜、大头菜等。

2、泡菜及其特性

泡菜是一种经过发酵的蔬菜便于长期保存，一般来说只要是富含纤维的蔬菜或水果都可以做成泡菜；如卷心菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、小葱、黄瓜、洋葱等。蔬菜经过腌制和调味后具有特殊的风味，泡菜含有丰富的乳酸菌帮助消化，但是泡菜有一定的规矩比如不能碰水、不能碰油，否则容易腐败等，如果不小心吃了受污染的泡菜，很容易引起腹泻或食物中毒，泡菜除了有腌制的目的还有调味的目的。这是与只用盐腌制的咸菜菜单的不同之处。

那么看完上面的文章你是不是对酸菜和泡菜的腌制了解很多呢？实际情况确实如此。我们可以随时学习知识只要阅读你努力学习了吗？

泡菜的腌制方法和咸菜相同吗

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