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如何做酸菜鱼可以使味道会更好
发布时间：2021-09-06 21:45 | 作者：酸菜鱼加盟 | 分类：酸菜鱼品牌外卖 | 浏览： 加载中
说到酸菜鱼大家都不陌生这是一道很常见的家常菜，酸菜鱼作为重庆菜中的一道经典菜不失重庆菜的灵魂——很辣很上瘾。虽然是一道硬菜但腌鱼的做法并不复杂，很多人都会这样做但是能做不代表就可以做好。很多人会抱怨为什么味道总是不如餐厅？其实这是因为忽略了烹饪技巧。那如何做酸菜鱼呢？
人们常说“细节决定成败”烹饪也是一样，掌握一定的烹饪技巧是非常必要的这也是厨房新手和厨师的差距。酸菜鱼虽然是家常菜做法并没有那么讲究但是想要做出最“重庆”的酸菜鱼，还是需要掌握一些烹饪技巧的。今天我们将分享酸菜鱼的正宗做法。最“重庆”的酸菜鱼做法没有这些步骤味道和口感完全不一样。首先鱼片要涂上淀粉这样可以防止鱼肉中的水分流失，保证最好的口感也可以防止鱼片煮沸。疏散其次将鱼片一片一片的倒入锅中防止粘锅或者可以在淀粉包好后加入适量食用油搅拌均匀，这样即使同时放入锅中只要用筷子轻轻推开，就不会粘锅。
(如何做酸菜鱼1-1)再次酸菜在烹饪前一定要先炒一下，这样炒出来的酸菜才能刺激酸菜的味道让酸菜鱼的口感更好，最后还有最重要的尖刀尖椒这是酸菜鱼的灵魂没有这一步，就不能算是正宗的酸菜鱼，就说不要练假把我们来实际练一下酸菜鱼的正宗做法，如何做酸菜鱼希望大家都能学会。
草鱼1条（约2.5公斤）酸菜300克、盐2克、料酒3克、生抽5克、淀粉10克、干辣椒20克（依个人口味增减）、葱姜蒜每10g、花椒5g、食用油适量、葱、香菜。
1、草鱼去鳞、去鳃、内脏屠宰后去除鱼腹中的腥线和黑膜，这是鱼腥味的主要来源然后去除鱼头和鱼，将鱼尾切掉沿着鱼骨将鱼身两侧的肉片压低然后将鱼切成鱼片待用。
2、将鱼片放入容器中加入葱姜、料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制15分钟使鱼味鲜美，然后放入干淀粉搅拌均匀让每条鱼都均匀裹上淀粉。
3、把酸菜洗干净切成剁碎的酸菜,锅中加入适量食用油，油热后爆香葱姜蒜和部分干辣椒然后加入切好的酸菜翻炒1分钟炒出香味。
4、锅中加入适量的水煮沸后加入鱼头和骨头煮3分钟后用筷子夹起鱼片一一放入锅中煮30-50秒，将锅和汤一起倒入锅中具体决定是根据鱼片的厚度。不宜久煮会影响鱼的鲜嫩口感。
5、锅中加入适量食用油当油温达到30%热时加入干辣椒炒香后取出辣椒用刀切碎。这是刀口辣椒然后将辣椒放入锅中鱼片上，将花椒放入锅中炒出香味然后将切好的辣椒和热油一起倒在上面，撒上适量的葱花、香菜装饰即可食用。
鱼片入锅时应落在沸水滚头上可防止粘连缩短熟化时间使鱼片保持最佳口感。
如何做酸菜鱼这里小编就告诉你酸菜的款式很多比如重庆的酸菜鱼就和其他地方的酸菜鱼不一样，重庆酸菜鱼的味道比较辣但其他地方有些酸菜鱼的味道是酸甜的。要想尝到不一样的鱼就必须了解一些酸菜鱼的其他做法。如果我们不了解它那么我们可能无法做好我们吃的酸菜鱼，即使我们的本领再高也不会产生好的效果因为好味道是需要练出来的。
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