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重庆酸菜鱼爽滑特色酸菜鱼食材及做法
发布时间：2022-07-07 14:26 | 作者：酸菜鱼加盟 | 分类：酸菜鱼品牌外卖 | 浏览： 加载中
重庆腌鱼可以用草鱼、鳙鱼和鲤鱼做成，一般我喜欢用鳙鱼做。一条鱼可以吃两次，鱼头可以用辣椒蒸熟剁碎、鱼身可以当腌鱼。或者只是买鱼比较便宜，吃好吃的腌鱼也不错，省钱。
食材：一条大头鱼，酸菜。调料：泡姜、泡椒、蒜、姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉(没它放不下)、盐、料酒(或白酒)、生粉、一个鸡蛋、味精、葱段。
练习：
（酸菜鱼爽滑1-1）1.买鳙鱼的时候，可以让摊主帮你把鱼切成三大块。回来洗完之后，先把酸菜鱼爽滑的鱼骨切成块，然后把鱼肚和鱼肚上的大排刺都切掉。
2.把整块鱼皮放下，从尾部切成薄片，这样所有的薄片就可以使用了；
3.酸菜也是切成片，浸泡在生姜中，放几颗大蒜生姜切成较大的颗粒，而大蒜多切碎浸泡在红辣椒中切碎；
4.鱼片先用料酒和盐腌制；
5.炒锅放油，干辣椒段翻炒出香味，捞起辣椒段备用；
6.辣椒粒炒熟后，倒入泡好的姜粒、姜粒、蒜粒翻炒，再倒入酸菜翻炒几下，加入适量用清水煮熟；
7.煮酸菜汤时，将咸鱼加入蛋清中，与生粉拌匀；
8.酸菜汤煮至入味后可用适量盐调味，然后放入鱼骨和蛋黄(蛋黄煮至鲜美)，煮至颜色变白，用筷子插鱼酸菜鱼爽滑表示已熟；
9.用漏勺将鱼骨和酸菜捞起放在碗底，然后将鱼片放入锅中煮熟，再放在鱼骨上；最后调整汤的咸味，加入味精调味倒入碗中；
10.炒锅用油加热后，将剁好的红辣椒和大蒜炒香然后铺在鱼表面，再撒上一些胡椒粉(或不撒)、撒上葱花，美味的腌鱼就做好了。
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